April 7th, 2015

wine

Valpolicalla ripasso

Не могу молчать. У меня тут вкусовое открытие месяца, можно сказать, требутся срочно поделиться.

Cesari Mara Valpolicalla ripasso, 2011

Вальполичеллу знают все, не проходящие мимо итальянских вин. Северо-центральная Италия, Венето, Верона, Вальполичелла. Культовый виноград этого региона. "Обычная", ферментированная стандартным для красного вина способом вальполичелла - легкотельное, освежающее вино с выраженным вкусом черешни и миндальной горькостью. Она очень хороша молодая. Созревание ей впрочем тоже к лицу. Эту вальполичеллу я знала.
Но есть еще два варианта приготовления вальполичеллы. Есть вальполичелла амароне, когда виноград подвяливают, и вино делают из этого недоизюма. Классика вин позднего сбора (late-harvesrt wines). Чаще такие вина сладкие, но амароне делают и сладким и сухим. Но амароне я еще не пробовала (но уже очень хочу).
А рипассо это двойное ферментирование на мезге. Красное вино как ферментируют? Давят, дают настоятся на мезге (шкурки, косточки, иногда гребни), сливают (и дальше оно еще стоит на осадке, но тут не суть). А рипассо, после того как слили с мезги, настаивают второй раз на мезге другого винограда. Вот это конкретное рипассо стояло второй раз а жиме амароне.
Это волшебное вино.
Оно полнотельно, густое, очень плотного насышенного темно-рубинового цвета. Мягкое, совершенно бархотное, обволакивающее вкусовые сосочки и так там и остающееся. Послевкусие бесконечное и очень стабильное. Черные ягоды, особенно черешня, миндаль. Совершенно уравновешенный вкус, ничего не выбивается.
Хотите сделать мне подарок? Valpolicalla ripasso будет чудесным вариантом.