May 13th, 2015

wine

Херес

Поговорим о крепленых винах.
Плодово-выгодное и портвейн Три Топора формально тоже принадлежат этой категории, но тут я не спец, поэтому ограничусь более классическими вариантами.
Что есть крепленое вино? Виноградное вино, ферментированное традиционным способом, в которое после или в процессе ферментации добавлен спирт в количестве, убивающем дрожжи и, соответственно, останавливающем процесс ферментации. Если спирт добавлен в процессе ферментации, вина всегда получаются сладкими, если после, то или сухими или разной степени сладости (зависит от исходного количества сахара в винограде, как и для не крепленых вин). Крепят обычно чистым виноградным спиртом до финальных 15-22% алкоголя. После этого вино выдерживают для созревания и установления вкуса. Это базовая схема. А вот дальше начинаются нюансы, дающие нам такой широкий спектр вкусов.

Изначально крепить вина начали для их сохранности, когда потребовалось перевозить значимые количества вина из Испании и Португалии в Англию. В те времена это занимало очень много времени, да и условия перевозки не способствовали. Вино напиток деликатный, долгую тряску и перепады температур выносит плохо. Добавление же спирта и высокий сахар значительно повышают стабильность. А в результате это вылилось в новые неожиданны и крайне интересные вкусы.
Вообще кошко-собачьи отношения Англии с Францией очень много дали виноделию вообще, и виноделию Испании и Португалии в частности.

К другим классическим крепленым винам мы еще вернемся, а сегодня о хересе.
Хотите попробовать вино, которое пил человек, живший сотню лет назад? Иметь при этом гарантию качества и не платить безумные деньги? Купите бутылку хорошего хереса. Это конечно некоторое преувеличение, но и правда в этом есть.

О хересе много >>>