May 30th, 2018

deser-sit

Ex Ovo. Яйцо двадцать первое , омлет Mère Poulard



У берегов Нормандии в зоне самых больших европейских приливов торчит из океана крохотный скальный островок Мон-Сент_Мишель (Mont Saint-Michel). С начала IX-го века островок обрастал крепостями, домами, бенедектинским аббатством, едальными заведениями и прочими достижениями цивилизации, пока не превратиля во второе по посещемости во Франции туристическое место.

В конце XIX века на остров прибыла мадам Poulard и основала там кормильное заведение для паломников аббатства. С собственным сельским хозяйством на острове никак, вся еда привозится с материка или ловится в море. Мадам была небогата, да и кормить собиралась людей в массе таковых же, так что базой своей кухни сделала легко привозимые и хранимые яйца. И стала кормить людей омлетами.

Но она не просто готовила омлеты, мадам изобрела свой специальный суфлированный омлет, прославивший ее имя в кулинарном мире.

Мадам Poulard давно умерла, но кафе La Mère Poulard продолжает кормить людей ее омлетами, правда теперь это уже одни из самых дорогих омлетов в мире (около 35 евро за омлет).

Судя по всему, кафе посетить стоит (если уж оказаться на острове), ходя бы зрелища для. Готовят они по старинке на открытом огне (на дровах), в медной посуде, взбивают венчиком, и на все это действо можно любоваться по ждешь заказ.

А вот точный рецепт омлета тщательно скрывается. Но народ, разуметтся, пытается сам реконструировать, и получается по крайней мере похоже.

Вот и мы сделаем похоже по одному из предложенных вариантов.

Готовить >>>