September 12th, 2018

deser-sit

52 супа. Суп пятьдесят шестой, ботвинья



Ботвинью я давно хотела приготовить, это последний из русских холодных супов, оставшихся неисследованным. Но на ботвинью нужен добрый пучок щавеля, а мой крохотный щавелевый кустик давал три листа в неделю, и накопить на полноценную ботвинью было совршенно невозможно.
В августе мы уехали в отпуск, на побережье нашем в это же время включили жару и сушь, и к возвращению все растения наши пребывали в полудохлом состоянии. Все, кроме щавеля. Ему жара и сушь по непонятной мне причине пошли только на пользу, и он отрастил огромную шапку сочных листьев.
Сезонон холодных супов заканчивается, щавель внезапно появился, так что пришлось мне срочно варить ботвинью, не взирая на сломанную ногу. Должна вам сказать, что скакать по кухне на одной ноге это как-то слишком спортивно, на регулярной основе я такие подвиги повторять пока не хочу.

Итак, ботвинья. Блюдо на сегодня практически забытье, а раньше бывшее дорогим праздничным летним блюдом. Т.е. таковым считалась полная ботвинья, а на неполную как-то и размениваться смысла нет. Состоит она из двух частей, подающихся на двух отдельных тарелках - собственно холодного овощного супа (суп сам по себе это и есть неполная ботвинья) и отварной рыбы. Исходно предполагалоась использование рыбы лучших сортов - стерляди, осетра, севрюги, лосося. В имеющихся магазинных реалиях можно брать мясистую нежную рыбу, которая хорошо в отварном виде. Помимо тарелки с рыбой и супом едоку подают тарелку со льдом, который предполагается добавлять потихоньку в суп, чтобы он не нагревался. Предки наши любили застолья долгие, и по жаре (суп то летний) лед был актульным. Соответственно едоку положены две ложки (для льда и супа) и вилка для рыбы.

Готовить >>>