October 15th, 2019

deser-sit

Макарончики. Ригатони а ля Норма



Возвращаемся к ригатони. Описание самих ригатони и первый рецепт с ними здесь.

Что-то мне сицилийская кухня так понравилась, что и второй рецепт с ригатони будет сицилийский. Cамая что ни на есть сицилийская классика - паста а ля Норма. Родина это блюда Катания (Catania), столица Сицилии.

У итальянцев к кулинарии трепетное отношение, не менее трепетное, чем к искусству, и безусловная прекрасность кулинарии прослеживается в названиях блюд. Паста а ля Норма названа в честь оперы Беллини Норма. Т.е. рецет то существует издавна и, считай, народный, а современное название были присвоено ему позже. Существуют две основные версии происхождения названия. Когда Беллини (а он родом из Катании) писал эту оперу, то ходил все время в один ресторан и заказывал исключительно это блюдо. Хозяин так растрогался, что переименовал блюдо в честь оперы, как причастное к ее написанию. По другой версии, блюдо было переименовано сицилийским поэтом Nino Martoglio, который любил и его и оперу одинаково сильно и нашел между ними много общего. (Определенно пора произвести следственный эксперимент - сходить послушать Норму, думая в процессе о макарончиках...)

Блюдо не авторское, готовится на Сицилии испокон веку, и имеет множество вариантов. Обязательные ингредиенты, делающие это пастой а ля Норма - баклажаны, помидоры и соленая рикотта . Без них нельзя. То что я привожу здесь - базовый рецет. Его можно усложнять, дополнять и разнообразить. Также способ подачи важен.

Баклажаны сицилийцы позаимствовали у арабов, полюбили и ввели в свою кухню так же основательно, как ирланцы (ну или русские) картофель.

Про любовь сицилийцев к рикотте со всех ее формах, я уже писала. Соленая рикотта (ricotta salata) солится, отжимается и вызревает не менее трех месяцев. В наших краях ее найти можно, но нетривиально, но можно заменить соленой сухой фетой (если фета из рассола, ее надо осушить в течении пары часов), или чем-нибудь подобным. Я готовила именно с фетой, получилось прекрасно.

Идею я взяла в уже упоминавшемся блоге The Pasta Project, к которому я еще не раз, без сомнения, буду обращаться. Рецепт я несколько модифицировала под свой вкус (я вот люблю, чтобы пасты было несколько поменьше, а остального несколько побольше, чем это обычно принято), что и вам рекомендую (модификацию под свой вкус, а не следование моему), тем более, что для таких рецептов стандарта нет, каждая семья на Сицилии готовит свой вариант.

Понарвилось чрезвычайно. Я обыкновенно не помню про баклажаны как про еду (ну да, на слово баклажан в моей голове обычно всплывает фраза - Это баклажан или ты так рад меня видеть?) , а они ведь такие вкусные, если к ним правильно подойти.

Готовить >>>