bufo_raddei (bufo_raddei) wrote,
bufo_raddei
bufo_raddei

Category:

52 супа. Суп шестьдесят третий, апгрейд рассольника



Рассольник я, презрев детские предрассудки, уже варила, но вышел он какой-то неаутентичный. И почки в нем отсутствовали, и перловка, да и получился он концентрации скорее кашной, чем суповой.

И вот попались мне в магазине говяжьи почки, и решила я повторить рассольник ближе к тексту. А то как-то неудобно перед супом.

Опять же почки я никогда не готовила (не могу сказать, что и не ела, совершенно отчетливо помню пирог с почками в одном Лондонском пабе, очень вкусный был), так что новый продукт не даст зачахнуть исследовательскому порыву.

Поскольку у меня в руках оказались и почки, и говяжий язык (в прошлый раз обходилась свиными, что тоже как-то не аутентично), то я даже подумала наступить на горло собственной песне и приготовить рассольник прямо таки с перловкой. Но в супермаркетах, где есть крупы на развес, перловку не продавали, наверное можно было бы поискать в русском магазине, но я не люблю в него ездить, и не люблю покупать килограмм крупы, когда мне нужна только ложка, а остальное точно не пригодится. Т.е. я конечно и такое могу, но явно не для готовки, а только в поисках реквизита. Опять же кулинарные классики, включая Похлебкина, утверждают что рассольник рассольником делают соленые огурцы в собственном рассоле и потроха (для мясных вариантов), а все остально конечно нужно, но вариации допустимы. Так что забила, и взяла рис, только в этот раз уже супное количество. Похлебкин, кстати, утверждает, что мясной рассольник (бывают еще птичьи, рыбные, и даже вегетрианские) можно варить исключительно на почках, если других потрохов не достать, а уж в самом крайнем случае, если почек нет, варить на тощей говядине, но мне все это показалось как-то уж совсем печальным, я все-таки сейчас еду для удовольствия готовлю.

Готовила опять же по Генису и Вайлю, раз уж пошла по этому порочному пути, но их вариант принципиально совпадает с Похлебкинским.

Готовить >>>
Tags: 52 супа, еда, исследовательское
Subscribe

Posts from This Journal “52 супа” Tag

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 13 comments

Posts from This Journal “52 супа” Tag