Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

deser-sit

52 супа. Суп семьдесят третий, идеологический. Айнтопф



Айнтопф (Eintopf) это такое немецкое ирландское рагу. А также австрийское, бельгийское, французское и испанское. Народная крестьянская еда не может быть привязана к современным государственным границам.
Название буквально преводится как "один горшок" - все с сусеков в один котел собрали, получился сытный обед для всей семьи, причем каждый раз немножко другой.
Точного рецепта при таком подходе, разумеется, быть не может, есть только идеология приготовления.
Продукты для айнтопфа собираются по принципу наряда британской невесты - что-то старое мясное, что-то новое капустное, что-то взятое взаймы бобовое и что-то голубое корнеплодное. Также не возбраняются мучные изделия (макарончики и сухарики), грибы и зелень. Причем каждого типа ингредиентов может (и даже приветствуется) быть больше одного.
Германские национал-социалисты в свое время возвели айнтопф в ранг вещей объединяющих нацию. В 1933 вся Германия в одно из воскресений месяца в порыве единения должна была есть айнтопф по утвержденному рецепту, а 50 пфенингов (разница между стоимостью айнтопфа и обычного воскресного обеда) каждая семья сдавала в пользу бедных.
Впрочес, идеологический бантик к чему угодно привязать можно, а крестьяне в Европе варили айнтопф за сотни лет до идей социализма.
При вдумчивом подходе к содержимому сусеком получается вкусно и сытно. Сытно в любом случае получается.
Мои сусеки выдали мней вот такой айтопф.

Рецепт >>>
deser-sit

Макарончики. Gigli alla Peperonata



Пепероната такая классная южно-итальянская штука, которую я люблю и периодически готовлю как закуску или гарнир к рыбе. Итальянцы ее тоже едят со всем чем можно, в том числе и с макаронами (ну это святое). Решила последовать примеру и сдалать пеперонату с пастой. И с пастой она тоже прекрасно сочетается. Рекомендую.

Готовить >>>
deser-sit

Ex Ovo. Яйцо пятьдесят четвертое, утиное, менемен



Что-то давно я ничего нового из яиц не делала. Не порядок.
Поэтому сегодня будет менемен - национальная турецкая яичница. Турецкому подходу к яйцам я уже отдавала должное, менемен тоже не подвел. Просто, быстро и вкусно.
Основа у него - яйца, зеленый сладкий перец, помидоры, травки. Я как раз базовый вариант и сделала. Ко всему этому согласно традиции можно добавлять (а можно и нет) - лук, рассольный сыр, суджук и бастурму.

Готовить >>>
wine

52 коктейля. Коктейль двадцать пятый. Champagne Cobbler



Специальный выпуск по заявке моего друга Руслана, страстно любящего Champagne Cobbler и считающего глобальным упущением мое молчание об этом коктейле. Исправляюсь.

Коктейльное семейство коблеров возникло уже лет двести как. У истоков стоял Cherry Cobbler, а дальше стремление к разнообразию привело к созданию целого большого семейства. Коблер - напиток, состоящий из фруктов, подсластителя, алкогольной составляющей (чаще винной), и подаваемый на колотом льду.

Коблеры можно рассматривать как порционные пунши, а их появление, как потребность перейти от сервировки в общей чаше к индивидуальным порциям.

История, особенности коктейля и рецепт >>>
deser-sit

Макарончики. Cavatappi alla Vodka



Другое название этой пасты - паста alla Russa. Пройти мимо было никак нельзя. И не зря, оказалось очень вкусно. При том, что очень просто.

Паста аля Водка была очень популярна в 1970-80, потом интерес к ней поутих, но последние лет пять опять возродился. Это в Италии, в Штатах она всегда была достаточно популярна.
Происхождение ее неясно. Согласно одной версии, ее придумал римский шеф для водочной компании, желавшей популяризовать свой продукт в Италии (ну не пить же итальянцам водку предлагать). И похоже ему это удалось, в 80-е паста ала водка была особо популярна в Италии в ночных клубах (итальянцы и в ночные клубы поесть ходят, а что там еще делать).
Согласно другой версии ее придумал шеф ресторана Орсини в НЙ.
Россию же с пастой по-русски познакомили и вовсе в 2016 на World Pasta Day in Moscow. Итальянцы.

Обычно в этом рецепте используют пенне или ригатоне, но любая похожая короткая трубчатая паста подойдет. Я взяла штопорочки.

Готовить >>>
deser-sit

Макарончики. Тосканские лилии с копченым лососем и цукини



Очень яркая во всех отношениях паста.
Идея взята в The pasta project. В нашем регионе, где копченый лосоь просто повсюду, грех было не попробовать. Оказалось прекрасно. И делается легко и быстро. Непременно буду делать еще.

Готовить >>>
deser-sit

Макарончики. Coppolone с шпинатом, козьим сыром и ветчиной



Идея взята в The pasta project.
Сочетание шпината и молодого сыра очень традиционно для Италии. Итальянцы обычно используют рикотту или подобные ей сыры, я же взяла молодой козий сыр, у него более сильные вкус, мне понравилось.
Если нужна сытная еда, возьмите, как я, ветчину. Если же более легкое блюдо, то просто ее уберите, остальное все также. Тоже очень вкусно.

Готовить >>>
deser-sit

Макарончики. Coppolone с песто из оливок и тунцом



Паста с оливками и тунцом традиционна для южной Италии. Это классический калабрийский рецепт.
Очень понравилось, буду готовить еще.
Идея взята в The pasta project.
В качестве пасты взяла coppolone, прикольно выглядит, и благодаря форме хорошо удерживает соус такой консистенции (с мелкими, но заметными кусочками). Выяснить просихождение пасты не удалось, скорее всего этого что-то современное, сейчас каждый произволитель пасты хочет внести свою лепту в разнообразие. Форма и название, соответственно, на мой непросвященный взгляд происходят от coppola, традиционного головного убора мужчин Сицилии. Такая большая кепка, ныне один из традиционных сувениров острова. Но это лишь мое предположение.

Coppolone как они есть и рецепт >>>
deser-sit

Макарончики. Torchietti al baffo



Al baffo - устоявшееся сокращение выражения ‘da leccarsi i baffi’, аналог русского "пальчики оближешь", только итальянцы облизывают усы, а не пальцы. Что намекает толи на половую дискриминацию, толи на более ранее и повсеместное использование столовых приборов. Англофоны, впрочем, тоже пальцы облизывают. Может у более северных народов усы жестче, и их препочтительнее вытирать салфеткой, а не языком? Не суть. Макарончики al baffo - это действительно очень вкусно. И очень просто и быстро.

Рецепт, кстати, не глубоко исторический. Паста al baffo появилась в Италии в 70-х годах прошлого века и была страшна популярной в течении пары десятков лет. Впрочем, и сейчас она вполне в ходу, что я вполне понимаю и одобряю.

Взято в в The pasta project.

Наиболее часто в этом рецепте используются пенне, хотя, разумеется, подойдет любая короткая ригатоне паста. Я взала Torchietti - факелочки. Традиционная паста из Кампаньи. Встечаются разные вариации формы. Мои в сухом виде выглядели так.

Макарончики и рецепт >>>