Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

wine

Коньяк



Давно пришла пора поговорить о коньяке.

Технически, коньяк этот бренди (крепкий алкогольный напиток, приготовленный путем перегонки виноградного вина), изготовленный во французском регионе Коньяк согласно технологии, закрепленной правилами appellation d'origine contrôlée (что такое АОС в частности, и об европейских и французских винных законах вообще, читать здесь и здесь). Но коньяк это не просто бренди с географической идентификацией, это имя, это история, это гордость, это всемирное признание Франции (и источник ее дохода, более 90% производимого коньяка уходит за границу, при этом каждую секунду в мире продается пять бутылок).

О историии и технологии производства коньяка, а также информации, которую можно подчерпнуть с этикетки >>>
wine

Джин



Думаю, что пора поговорить о джине. А то я регулярно его упоминаю в коктейльных историях, каждый раз обещаю рассказать о нем подробнее, и откладываю.

Тем более, что я получила тематически-прекрасный подарок на День Рождения – джин из Букингемского дворца. Его делают специально небольшими партиями для нужд двора. Для ароматизации используют растения, собранные в саду Букингемского дворца же. Сама королева водит тесную дружбу с этим джином. В связи с преклонным возрастом королева алкоголь не пьет, зато королевский джин она регулярно нюхает, собственноручно протирая им свои драгоценности.

Итак, к джину.
Джин – это крепкий алкогольный напиток, получаемый из спирта, ароматизированного растительными пряностями, среди которых основной (и обязательной) является можжевеловая ягода.

Много разного о джине >>>
wine

National Drink Wine Day



Господа американцы, а так же винолюбы всего мира, не пропустите дату! В США сегодня национальный день винопития. Не забудьте налить себе бокал чего-нибуль достойного.
wine

52 коктейля. Коктейль семнадцатый. Orange Blossom



Сегодня опять канун нового года. На этот раз лунного. Бык сменит Крысу, очень надеюсь, что к лучшему. Для тоста за новый лунный год предлагаю вариант коктейля Orange Blossom.

К китайской культуре цитрусовые, особенно оранжевые – обязательный атрибут празднования нового года. Мандарины символизируют удачу, апельсины – богатство. Сам по себе яркий оранжевый цвет ассоциируется со счастливым будущим.

В моем варианте Orange Blossom два апельсиновых ингредиента – апельсиновый сок и апельсиновый ликер, так что он идеален для тоста за счастливое и богатое будущее.

История коктейля и рецепт >>>
deser-sit

Макарончики. Лимонно-мятные casarecce с рикоттой



Второй рецепт с casarecce. Первый здесь.

Очень простой, но очень вкусный. От жителей Сорренто, специализирующихся на выращивании лимонов. У них самые знаменитые и ароматные лимоны в Италии, и они готовят с ними все (а не только лимончеллу).

Готовить >>>
wine

52 коктейля. Коктейль девятый. Bicicletta



После того как с начала сентября я проехала больше 2300 км (а я отнюдь не велосипедист-фанатик, и кручение педалей вовсе не основное мое спортивное развлечение, так что для меня это много), пройти мимо коктейля Bicicletta («велосипед» по-итальянски) я, разумеется, не могла.

Bicicletta – популярный итальянский коктейль, относящийся к категории шприц (spritz), т.е. коктейль, основой которого служит вино, с добавкой биттера и каплей содовой. О происхождении этой группы коктейлей я писала в статье об Апероле шриц.

Собственно, Bicicletta его ближайший родственник. Биттер, лежащий в основе Biciclett-ы, Кампари (Campari), кузен Апероля (и они оба производятся компанией Gruppo Campari). Как и Апероль, Кампари относится к питьевым (digestive в английской номенклатуре) биттерам. О сущности биттеров и их классификации я писала в той же статье об Апероле шприц.

Больше о кампари, коктейле и рецепт >>>
wine

52 коктейля. Коктейль четвертый. Мохито



Эту статью красиво было бы поставить после статьи о дайкири, а в качестве эпиграфа разместить фразу "My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita" за подписью Хемингуэя. Рамочка с бумагой, на которой Хэм собственноручно начертал это признание и заверил подписью, висит в гаванском баре La Bodeguita, уже много лет принося последнему звонкую туристическую монету. Но если за дайкири в El Floridita великий писатель и впрямь частенько сиживал, то вот с мохито в La Bodeguita знакомства не водил, хотя в баре бывал. Не его это тип напитка был – слишком слабый, слишком сладкий. А записку подделали хозяева, рекламы ради. Так что "My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita" подойдет эпиграфом разве что к статье об успешном рекламном мошенничестве. А жалко, красивый бы переход был.

Впрочем, отсутствие интереса со стороны Хемингуэя не умаляет личных достоинств мохито и не делает его менее популярным.

История и рецепт >>>
deser-sit

По пиву


Пора по пиву, по пиву, по пиву пора.. (Иваси)

Я в ресторане (и вообще в любом месте, где специально обученные люди приносят тебе приготовленную не тобой еду и питье, а также моют посуду после) последний раз была где-то в середине марта, ровно за день до того, как у нас закрыли весь общепит. Его уже некоторое время назад открыли обратно, но со всякими сложностями, да я и отвыкла от его существования. Но вот разливное пиво местных пивоварен (а у нас их много, и много весьма неплохих) я не пила также долго и это начало печалить.
А тут на меня неделю назад напала ванна и сильно покусала, так что ходить я могу только по ровному, медленно и хромая, зато с велосипедом нога сегодня согласилась примириться.
И мы решили поехать по пиву во Фримонт (это в Сиэтле такой центр богемной жизни и локального пивоварения).
На велосипедах разумеется.
102 км, три пивоварни, и чувство, что август начинается неплохо.



wine

Пино нуар. Красный виноград – красное, белое, розовое вино

Пино нуар – это тот редкий случай, когда вполне себе красный виноград может с равной вероятностью принести в ваш бокал как красное вино, так и белое. Или розе.

Родина пино нуар - Бургундия, и эти два имени неразделимы, но начну я не с бургундского, а с шампанского. Хотя бы потому, что всегда неплохо начать с шампанского. К тому же именно Шампань стала тем местом, где красный виноград пино нуар впервые превратился в белое вино.

Только трем основным сортам винограда позволено отдавать свой сок для изготовления шампанского (именно шампанского, т. е. игристого вина, изготовленного в Шампани по конкретной технологии и с соблюдением определенных требований) – белому шардоне, и двум красным, пино нуар и пино менье. В какой комбинации они будут использованы зависит от решения винодела. Собственно, возможно только три основных варианта: Balnc de balncs (белое из белого) -используется исключительно шардоне, Blanc de noir (белое из черного) - используются два разрешенных пино (в любых сочетаниях), и бленд шардоне и пино, наиболее часто встречающийся вариант. Причем пино менье играет вторую скрипку, у него вкус потривиальнее, чем у пино нуар, и его все больше вытесняют старшим кузеном.

Так что, если вы наслаждаетесь бокалом шампанского, помеченного как Blanc de noir (скажем Bollinger, они отдают предпочтение именно пино), в вашем бокале или чистый пино нуар или он же с небольшой добавкой пино менье.

Пино нуар стал выбором шампанских виноделов по той же причине, что и шардоне.
Специфический вкус шампанизированного вина, который хотят донести до потребителя виноделы, создается настаиванием на дрожжевом осадке после вторичной ферментации. Чтобы этот вкус явственно чувствовался, собственный вкус исходного столового вина, которое будет подвергаться вторичной ферментации, должен быть слабым. Вдобавок вино должно иметь относительно низкое содержание алкоголя (потому как вторичная ферментация его повысит) и обладать высокой кислотностью. Шампань самый северный винный регион во Франции (да и вообще чуть ли не в мире, если говорить о регионах, дающих вина мирового качества). Вино из выращенного там пино нуар (а это вообще виноград холодного климата) обладает именно такими свойствами – легкотельное, с высокой кислотностью, и легким вкусом черешни, земляники и малины. Идеальное базовое вино.

(Кстати, если вы хотите узнать больше о шампанском в частности и игристых винах вообще, читайте мою статью).

Как красный пино превратился в белое вино?

Много разного о пино нуар >>>